|
|
Coulibiac Van Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
VOOR HET DEEG:
-500 g bloem en 150 g boter
-3 eieren en een snufje zout
-2 dl melk en 25 g gist
DE VULLING:
-400 g verse zalm (gesneden in dikke moten)
-175 g rijst
-125 g tapioca (de grofkorrelige soort)
-300 g champignons (fijngehakt)
-bieslook en 1 grote ui (fijngesnipperd)
-1 glas Madera
-4 eieren en 100 g boter
-zout, peper
-1 eierdooier om te bestrijken
Voorbereiding:
-maak een zetsel met 1/3 van de bloem, snufje zout en de in lauwe melk opgeloste gist
-laat dit rijzen tot het dubbele
-doe de boter in kleine stukjes in een warme schaal en roer ze romig met een houten lepel
-deponeer de bloem in een bergje, druk een kuiltje erin en doe daar de romige boter, eieren, zout bij en kneed er een elastisch deeg van
-meng dit deeg met het zetsel en kneed goed
-vorm een deegbal en dek deze af met een vochtige doek, tot de volgende dag
Bereidingswijze:
-kook de eieren hard en de rijst gaar
-kook de tapioca 10 min in zacht kokend water met wat zout en laat dan afkoelen
-ontdoe de zalm van vel en graten en snij in repen
-smoor deze in 40 g boter en kruid met zout en peper
-stoof de uien, champignons, bieslook in de rest van de boter; voeg de madera erbij
-pel de hardgekookte eieren en hak ze grof
-voeg ze bij de ui/champignonmassa
-vorm van het deeg een rechthoek
-in het centrum lagen leggen van rijst, zalm, tapioca en het champignon/ui mengsel
-eindig met een laag rijst
-vouw de randen van het deeg als een enveloppe om de vulling en zorg dat de deegranden goed aaneen plakken
-draai de coulibiac om, zodat de sluiting aan de onderkant zit
-maak in het midden een kleine opening, om de damp te kunnen laten ontsnappen, hou dit open met een schoorsteentje
-bestrijk het deeg met de eierdooier en leg de coulibiac in de hete oven
BAKTIJD= 50 min op 200?C
|
|
|